PASTA CU LA SARSA E MULINCIANI FRITTI
Gli aliesi sono longevi. La loro buona salute è favorita dall'aria sana e dalla cucina basata su criteri di genuinità e moderazione.
Le proprietà salutari del nostro pomodoro sono innumerevoli. Alimento leggero, povero di calorie, ricco di vitamine e minerali, anti infiammatorio, fa parte integrante della cucina aliese ed è protagonista di ricette esaltanti e terapeutiche.
"La pasta-artigianale'>pasta cu la sarsa e mulinciani fritti” è un semplice e sostanzioso piatto unico della tradizione culinaria "povera ". Ideale in estate, ammanta di rosso vermiglio le nostre mense e i candidi grembiuli delle massaie. I bimbi, "in fin di desinare, è uno sgomento! ... le patacche... addosso a cento a cento .... e uno spaghetto appiccicato al mento che gli spenzola giù sul grembiali" (E. De Amicis).
Un tempo anche le madie, dove le contadine servivano la pasta-artigianale'>pasta con la salsa di pomodoro fresco, si rivestivano di pennellate di porpora, dell'inconfondibile pomodoro “paisano ", presente in abbondanza nelle nostre case, come in una specie di festa cromatica e salutifera.
Per preparare la pasta-artigianale'>pasta “cu la sarsa e mulinciani fritti" per quattro persone, occorrono quattrocento grammi di bucatini (o margherite), abbondante salsa di pomodoro "alisi " fatto cuocere per almeno un'ora con aglio, sale, cipolla, basilico.
Dopo averlo setacciato, si condisce con olio e si fa cuocere ancora per qualche minuto una melanzana che, tagliata a fette sottili, si cosparge di sale, si fa scolare per un'oretta e si soffrigge nell'olio bollente.
Si lessano i bucatini al dente, si amalgamo con la salsa calda e si versano in un vassoio, adagiandovi sopra le melanzane fritte, qualche fogliolina di basilico e ricotta salata, non molto stagionata, a scaglie.
La pietanza è pronta! Capolavoro di bontà che, a ragione, nel Catanese, chiamano "Norma", paragonandola alla famosa opera lirica di Bellini.
Le proprietà salutari del nostro pomodoro sono innumerevoli. Alimento leggero, povero di calorie, ricco di vitamine e minerali, anti infiammatorio, fa parte integrante della cucina aliese ed è protagonista di ricette esaltanti e terapeutiche.
"La pasta-artigianale'>pasta cu la sarsa e mulinciani fritti” è un semplice e sostanzioso piatto unico della tradizione culinaria "povera ". Ideale in estate, ammanta di rosso vermiglio le nostre mense e i candidi grembiuli delle massaie. I bimbi, "in fin di desinare, è uno sgomento! ... le patacche... addosso a cento a cento .... e uno spaghetto appiccicato al mento che gli spenzola giù sul grembiali" (E. De Amicis).
Un tempo anche le madie, dove le contadine servivano la pasta-artigianale'>pasta con la salsa di pomodoro fresco, si rivestivano di pennellate di porpora, dell'inconfondibile pomodoro “paisano ", presente in abbondanza nelle nostre case, come in una specie di festa cromatica e salutifera.
Per preparare la pasta-artigianale'>pasta “cu la sarsa e mulinciani fritti" per quattro persone, occorrono quattrocento grammi di bucatini (o margherite), abbondante salsa di pomodoro "alisi " fatto cuocere per almeno un'ora con aglio, sale, cipolla, basilico.
Dopo averlo setacciato, si condisce con olio e si fa cuocere ancora per qualche minuto una melanzana che, tagliata a fette sottili, si cosparge di sale, si fa scolare per un'oretta e si soffrigge nell'olio bollente.
Si lessano i bucatini al dente, si amalgamo con la salsa calda e si versano in un vassoio, adagiandovi sopra le melanzane fritte, qualche fogliolina di basilico e ricotta salata, non molto stagionata, a scaglie.
La pietanza è pronta! Capolavoro di bontà che, a ragione, nel Catanese, chiamano "Norma", paragonandola alla famosa opera lirica di Bellini.
Lena Cook
Iscriviti
ed inizia a pubblicare i tuoi contributi culturali
PIRRELLO CORRADO
15/09/2008
QUANNU NASCÌU LERCARA
DIDACUS
31/10/2014
PIZZU DI CUORVU SWEET JOB
CONCIALDI RINO
06/02/2007
‘U RUFFIANU
CONCIALDI RINO
06/02/2007
U PUPU CU' L'UOVU
REPORTER
06/12/2005
MARITI E PADRI-PADRONI
REPORTER
16/10/2005
LU PISCI DI LU MARI
DIDACUS
09/06/2013
NOBISCUM ALICUBI FUISTISNE?!...
REPORTER
10/10/2005
LA SERENATA
DIDACUS
28/06/2012
CARA AL SOL, QUERIDA ALIA, CASAS
REPORTER
11/09/2007
OH BEDDA MATRI C`A LU MUNTI SITI
DIDACUS
09/11/2010
TICCHIARA BEFORE FIGHTING …
REPORTER
08/12/2005
JACHINU L‘UORVU
DIDACUS
11/11/2014
SAINT MARTIN, EARLY MORNING…
DIDACUS
09/05/2014
REGINA COELI LAETARE ALLELUIA
DIDACUS
28/08/2010
PALIARIUM PRIMAE CARPAE…..
REPORTER
11/10/2005
LU CUBBAITARU
REPORTER
01/11/2005
CHRISTMAS EXPRESS MAIL@
REPORTER
27/11/2005
LA VITA SOCIALE - V^ PARTE -