I carciofi arrostiti fanno bene o fanno male? Ecco l’incredibile risposta

I carciofi arrostiti fanno bene o fanno male?
Se da un lato è bene limitare il consumo di carne arrostita perché questa modalità di cottura produce sostanze tossiche che, se assunte in grandi quantità e di frequente, possono diventare cancerogene, lo stesso pericolo non si corre nell’arrostire i carciofi.
E’ quanto hanno scoperto due studi, uno spagnolo e uno italiano, pubblicati rispettivamente sul Journal of Food Science e sul Journal of Agricultural and Food Chemistry. Non tutte le proprietà antiossidanti di ortaggi e vegetali, secondo i ricercatori, si degradano a causa del calore. La cinarina, presente nei carciofi, per esempio, non sembra degradarsi con il calore ma con la bollitura che favorisce il suo passaggio nell’acqua di cottura che poi viene buttata.
fonte : cefalunews.org