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IT ALIA REDAZIONE IT ALIA REDAZIONE Pubblicato il 13/09/2020
DOLCI TIPICI SICILIANI

DOLCI TIPICI SICILIANI

I dolci siciliani sono molto conosciuti, la cassata siciliana è uno dei dolci più famosi della Sicilia, preparato con pan di Spagna, ricotta, glassa, e canditi, rinomata per la sua consistenza e sapore. Ha due versioni: quella classica e quella al forno (torta di pasta frolla ripiena di crema di ricotta, priva di decorazioni di marzapane e frutta candita, cosparsa con zucchero a velo e cannella in polvere).


Cassatine siciliane, definite nella tradizione catanese minnuzze di sant`aita
Questo dolce nella tradizione catanese assume un significato particolare poiché simboleggia il martirio subito da sant`Agata, patrona della città. Da qui deriva il nome che gli è stato dato a Catania: Minne rì Sant`Àjita o cassatella di sant`Agata.


Cassatelle della provincia di Trapani

Altri dolci tipici sono:

Le cassatelle (Calatafimi, Alcamo)
È un dolce a forma di raviolo al cui interno vi è un impasto di ricotta di pecora, zucchero e gocce di cioccolato, fritto nell`olio bollente. Solitamente si consumava in occasione della Pasqua, oggi è di uso quotidiano.

Le cassatelle di Agira
Dolce molto antico tipico di Agira, in provincia di  Enna , nella zona della Sicilia centrale. Sono dolci rinomati e ricercati, preparati in modo artigianale, con l`uso della pasta di sugna, farina, uova zucchero e acqua, ripieni di mandorle, cacao, limone e farina di ceci, decorate con dello zucchero a velo.

Le crispelle di riso uso Benedettini
Dolce nato a Catania nel monastero delle monache benedettine.

La raviola di ricotta
Dolce nato a Caltanissetta con una sfoglia fritta ricoperta di miele e una farcitura di ricotta dolce.


Cannoli siciliani
I cannoli Siciliani
Si dice sia il dolce più famoso dell`isola, mangiato e conosciuto nel mondo, viene preparato con ricotta o cioccolato o crema gialla, condito con pistacchio o frutta candita e zucchero a velo. Anche i cannoli hanno una versione più piccola, i cannolicchi.

I rollò nisseni

Rollò tipo mignon
Dolce nato a Caltanissetta agli inizi del novecento imitando in modo localistico la diffusa tradizione mondiale dei dolci arrotolati, utilizza il pan di spagna al cacao, la ricotta e la pasta reale.[69]

I tetù siciliani
Biscotti tipicamente siciliani, ricoperti da glassa di zucchero, preparati in occasione della festività autunnale del 2 novembre, per la festa dei morti, come si dice in siciliano e possono essere neri (al cioccolato) o bianchi (al limone).

La granita

Granita siciliana
Dolce dalle origini arabe che ha visto i suoi natali proprio in Sicilia. Le più note granite sono quella alla mandorla e al limone ma vi sono anche molti altri gusti di granite che vanno da quella al caffè, al pistacchio, alle fragole, alla menta, al cioccolato e molte altre.

Le paste di mandorla

Paste di mandorla
Le paste di mandorle sono ben preparate sul territorio, anche grazie alla nota e ricercata mandorla di Avola, la quale dona alle paste (particolarmente rinomate sono quelle siracusane) un ottimo sapore. I modi per prepararle sono molteplici; variano in forma e condimenti, ma l`elemento principale resta comunque la mandorla.


Frutta martorana a forma di arance
La martorana
Anche la frutta martorana (o frutta di Martorana) è un piatto originario della Sicilia e composto da pasta di mandorla, alla quale si dà la forma di diversi frutti o alimenti. Caratteristico specialmente di  Palermo e Trapani, viene comunque preparato e commercializzato in tutta l`isola.
Deve il suo nome alla chiesa di Santa Maria dell`Ammiraglio (detta chiesa della Martorana), eretta nel 1143 da Giorgio d`Antiochia, nei pressi del vicino monastero benedettino, fondato dalla nobildonna Eloisa Martorana nel 1194, da cui prese il nome. Veniva tradizionalmente preparata nelle celebrazioni della Festa dei Morti.

La Giuggiulena o Cubbaita
La giuggiulena è diffusa nella Sicilia orientale (particolarmente nel siracusano), mentre lo stesso dolce assume il nome di cubbaita nella parte occidentale dell`isola e nel modicano (che è comunque zona orientale); si tratta di un torrone che viene preparato durante il periodo natalizio; viene fatto con dello zucchero caramellato con l`aggiunta di scorza di arancio e la giuggiulena, ovvero la semenza.

Il salame di cioccolato o salame turco
Il salame turco, chiamato anche salame di cioccolato, è un tipico dolce siciliano; si ha l`abitudine di prepararlo in casa in maniera molto semplice ed artigianale. La sua preparazione consiste nel mettere insieme cacao in polvere amaro, biscotti secchi sbriciolati, zucchero, uova e dare al composto una forma allungata come fosse un salame, poi lo si mette nel freezer per un paio d`ore fino a quando non prende la giusta consistenza. Va servito freddo.

La cuccìa
È un dolce al cucchiaio siciliano diffuso in tutta la Sicilia, ma originario di Siracusa, dove viene preparato in occasione della festività in onore di Santa Lucia. Questo dolce nella cucina siciliana è nato per celebrare un importante miracolo operato dalla Santa Patrona di Siracusa, verso la città aretusea nel milleseicento. Originariamente consisteva nel mangiare del grano bollito, in segno di devozione, poi si è trasformato in un vero dolce, per cui al grano è stata aggiunta della ricotta zuccherata o della crema, canditi, pezzetti di cioccolata fondente, mandorle e altri ingredienti.


Cioccolato di Modica
Il Cioccolato di Modica
Si ottiene da una particolare lavorazione "a freddo" del cioccolato che esclude la fase del concaggio.
È un dolce molto diffuso in Sicilia; presenta forma quadrangolare ed è a base di pasta sfoglia farcita con panna e crema pasticcera (o ricotta).

Il tartufo
Dolce dalla forma di bignè ma fatto di pan di spagna, con il cuore di panna o di cioccolato, ricoperto di polvere di cacao.
Nel periodo estivo ha lo stesso nome un gelato, come in Calabria, e lo si può trovare "nero" (se è a base di gelato al cioccolato) o "bianco" (se è a base di gelato alla vaniglia). Viene poi ricoperto con della granella e nel suo centro vi si trova della panna, caffè o una ciliegia candita.

Il torrone
Dolce tipico natalizio, ampiamente diffuso sulle tavole siciliane; viene preparato con miele, albume d`uovo, mandorle, nocciole o pistacchi.

Il sorbetto
Il Sorbetto è un dolce dall`antica tradizione, lo si usa spesso come alimento per separare le portate di pesce da quelle di carne; poiché il suo sapore agro-dolce è adatto a rinfrescare il palato. Il più noto è il Sorbetto al limone ma vi è pure all`arancio, alla fragola e in altri gusti.

Il biancomangiare
Dolce siciliano (ma consumato anche in Sardegna e Valle d`Aosta) principalmente conosciuto nel palermitano e nella zona del ragusano; la sua preparazione prevede il latte di mandorla, il limone, la cannella e il miele ibleo. Oltre alla versione dolce vi sono anche alcune versioni salate.

La brioscia
Dolce al forno siciliano che viene spesso accompagnato alla granita di mandorle o farcita di gelato.

Iris alla crema
Una delizia tutta siciliana: sono delle soffici brioscine ripiene con crema alla vaniglia o al cioccolato, ricoperte da una croccante e irresistibile crosticina.

Le pesche
Pesche in una pasticceria del trapanese
Due sfere di pan di spagna imbevuto di un liquore alchermes, con al centro della ricotta zuccherata, dall`aspetto molto simile alla pesca

Il buccellato
Diffuso in tutta l`isola; si tratta di un impasto di pasta frolla, steso a sfoglia non sottile e farcita con un ripieno di fichi secchi, uva passa, mandorle, scorze d`arancia o altri ingredienti che variano a seconda delle zone in cui viene preparato, poi chiusa e conformata in vari modi, spesso a forma di ciambella.

I cuddureddi o pani cu` l`ovu
La sua base è costituita da farina, acqua, lievito e sale. In Sicilia molto preparata è anche la cuddura con le uova sode intere inserite nel centro, chiamato cuddura cull`ova, che si consuma a Pasquetta. Una ricetta molto simile era preparata dalle ragazze per i fidanzati, a dimostrazione del loro amore, sagomandola a forma di cuore.

Fonte: wikipedia


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